Үй чочколорун союп, союп алуу оңой иш эмес жана белгилүү бир чеберчиликти жана ыкчамдыкты талап кылат. Бул процесстеги маанилүү жагдай - туштан кан агуу. Кандын жоктугу эттин көрүнүшүн жана даамын жакшыртат.
Чочколорду үйдөн союу
Короодо чочколорду өстүрүү менен алектенгендер үчүн чочкону кантип кескенди билүү ашыкча болбойт. Көбүнчө чочкону моюнун кесүү менен союшат. Кээде жүрөктөгү бычак менен өлтүрүп салышат - мындай учурда канды агып кетиши үчүн каротид артериясын жана мойнунан венаны кесүү керек. Андан кийин өлүктү столдун үстүнө коюшат же асып, түкчөлөрүн ырдашат. Бул шам шам же цилиндрге факелди туташтыруу менен газ менен жасалат. Кылдар күйүп жатканда, ал бычак менен кырылып ташталат.
Ушул процедураны бүтүрүп, өлүк "карарган" - тери толугу менен кара күрөң түскө чейин күйүп кетти. Карарган катмарды сиңирүү үчүн чочкону жылуу сууга малынган чүпүрөк менен жаап коюңуз. Алар өлүктү кырып, ак менен жуушат, башын жана буттарын кылдаттык менен жуушат.
Кээде терини алып салуу керек болуп калат. Баштын тегерегинде тешик жасалат. Жыныстык мүчөнүн жанындагы тери аймактары казылып алынат. Алар терини арткы буттарынан башына карай сыйрып, терисин бир колу менен өйдө тартып, экинчи колу менен бычак менен бекондон бөлүп алышат. Бир жагынан терини сыйрып алгандан кийин, чочко оодарылып жатат. Алынган териге орой туз себилип, түкчөлөр менен оролуп, туздалганга калтырылат.
Чочкону кантип союуга болот
Терини иштетип бүтүп, чочкону союп башташат. Өлүктү артына каратып, түшпөй тургандай кылып бекемдейт: башын, буттарын тизе муунунун бою менен алып салышат, перитонийди кесип алышат жана төш сөөгүн кескенден кийин, ичин: ашказан, боор, ичегилер. Ичегини жыртып албаганга аракет кылып, муну кылдаттык менен жасаңыз.
Ичтин артынан ээрчишип, ички майларды чыгарып, бөйрөктөрдү бөлүп алышат, баарын таза идишке салышат. Диафрагма казылып, аны менен жүрөк жана өпкө иштелип чыгат. Өт баштыкчасы боордон алынып, жүрөктө тешиктер жасалат, кандан жуулат. Leaver канды кетирүү үчүн токтотулган. Курамы жоон жана ичке ичегилерден бошотулуп, тазаланып, жуулат - алардан үйдө жасалган колбасалар жасалат.
Андан тышкары, тери астындагы май курлар менен кесип, алынып салынат. Ал майга - калыңдыгы 2 смден ашык болгон тери астындагы тыгыз катмар жана май - ичке, калыңдыгы 1,5 смге чейин, жумшак май катмары болуп бөлүнөт. Өлүк белгилүү бир тартипте бөлүктөргө бөлүнөт - адегенде ал омуртканын бою менен кесилет, андан кийин схемага ылайык бөлүнөт:
- бутту муундар бөлүп турат (плечо жана ветчина);
- төш;
- моюн;
- бел.
Тажрыйбалуу чеберлер сөөктөрдү муундар жана омурткалар боюнча бычак менен гана, балта менен кесишет.
Кыш мезгилинде эт илгичтерге илинип, чоң бөлүктөрдө сакталат. Муздаткычта сактоо үчүн деконациялоо жүргүзүлөт - целлюлоза сөөктөрдөн бөлүнөт. Скапулада тарамыштар үзүлүп, целлюлоза кесилип, кесек өзү humerus жана ийин сөөктөрүнө бөлүнөт. Эт моюндан кабат-кабат кесилет, сөөктү омурткалар боюнча бөлөт, эттерди кабыргалардан алат, кабыргаларды майдалайт. Целлюлоза даана белинен омурткалар боюнча кесилет.
Чочконун эти биринчи жана экинчи категорияга бөлүнөт. Экинчисине төмөнкүлөр кирет: билек (тутка), мойну кесилген цистерналар, тутка, калган өлүк - биринчи сорт. Чочконун денесинин үстүңкү жарым бөлүгүнүн булчуңдары жашоо учурунда аз иштейт, ошондуктан ийиндеринин жана мойнунан алынган эттер эң назик жана ширелүү болуп эсептелет жана чочконун эти же кайнатылган эт үчүн колдонулат.
